การแนะนำ
ไก่ทอดเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งตัดข้ามประเทศและประเพณีการทำอาหารเนื่องจากมีการเคลือบสีทองที่กรอบและเนื้อที่ละเอียดอ่อนและอร่อย มีชื่อเสียงไปทั่วโลกว่าเป็นอาหารทานง่ายยอดนิยมเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่ตรงไปตรงมาแต่น่าหลงใหล บทความนี้จะกล่าวถึงที่มา วิธีการปรุง และเสน่ห์อันแพร่หลายของไก่ทอด ผัดกระเพรารวมมิตร
เรื่องย่อประวัติไก่ทอด
อารยธรรมโบราณเป็นที่ที่ไก่ทอดปรากฏตัวครั้งแรก ไก่ทอดเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอียิปต์โบราณ ชาวโรมัน และแม้แต่ชาวยุโรปในยุคกลาง แต่เป็นรัฐทางตอนใต้ที่ทำให้ไก่ทอดมีสถานะโดดเด่น การเติบโตของไก่ทอดสไตล์ภาคใต้นำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน โดยได้รับความช่วยเหลือจากผู้อพยพชาวแอฟริกันและชาวสก็อต อาหารไทย
วิธีการดั้งเดิมในการทำไก่ทอดในอเมริกาตอนใต้คือการนำชิ้นไก่ไปชุบแป้งและเครื่องเทศก่อนจะทอดจนเหลืองกรอบ ประเพณีการทอดไก่ทอดได้พัฒนามาเป็นอาหารหลักของภาคใต้และเป็นตัวแทนของความอบอุ่นและเป็นกันเอง
การเตรียมพร้อมและการเปลี่ยนแปลง
ไก่ทอดอาจทำได้ง่าย แต่สิ่งที่ทำให้ตื่นเต้นมากคือไก่ทอดที่มีหลากหลายสายพันธุ์และความลับของครอบครัว สูตรไก่ทอดแสนอร่อยที่ตรงไปตรงมามีดังนี้:
- ชิ้นไก่ (อก ต้นขา ปีก หรือน่อง)
บัตเตอร์มิลค์ - เกลือและพริกไทย – แป้งอเนกประสงค์
- พริกป่นหรือปาปริก้า (เพื่อเพิ่มความเผ็ด)
- น้ำมันปรุงอาหาร (ตอนนี้น้ำมันพืชเป็นที่นิยมมากกว่าน้ำมันหมูแบบเก่า)
- หมักไก่ในบัตเตอร์มิลค์อย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนพร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทำให้ได้รสชาติเนื้อและนุ่มขึ้น
- ผสมเครื่องเทศและแป้งในอ่างอื่น
- เคลือบชิ้นไก่ที่หมักไว้ด้วยส่วนผสมแป้งโดยการขุดลงไป
- ตั้งน้ำมันปรุงอาหารให้ร้อนที่อุณหภูมิ 175–190°C (175–190°C) ในกระทะก้นลึกหรือหม้อทอด
- ใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง และทอดจนเป็นสีเหลืองทองและตั้งอุณหภูมิภายในไว้อย่างน้อย 165°F (74°C)
- นำไก่ออกจากน้ำมันแล้วปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินแห้งบนกระดาษชำระ
ทั่วโลกมีการเตรียมไก่ทอดในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น ไก่ทอดเกาหลีมีชื่อเสียงในด้านวิธีการทอดสองครั้ง ซึ่งทำให้ได้หนังที่กรอบเป็นพิเศษ ซีอิ๊วและกระเทียมใช้ในการปรุงรสคาราอาเกะของญี่ปุ่น ทำให้ได้รสชาติอูมามิที่เด่นชัด ใบแกงและเครื่องเทศอื่นๆ ใช้ในการปรุงรส “ไก่ทอด” ในเกรละ รัฐทางตอนใต้ของอินเดีย
เสน่ห์ของไก่ทอดทั่วโลก
ไก่ทอดเป็นที่นิยมทั่วโลก ไม่ใช่แค่ในอเมริกาเท่านั้น ได้รับความนิยมทั้งในรูปแบบอาหารจานด่วน ของว่างริมถนน และเมนูพิเศษของร้านอาหารทั่วโลก “Jollibee” คือเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมในฟิลิปปินส์ที่ขายไก่ทอดที่อร่อยที่สุดในโลก ร้านฟิชแอนด์ชิปส์ในสหราชอาณาจักรมักเสิร์ฟไก่ทอดกรอบ “ชีแม็ก” (ไก่และเบียร์) เป็นของว่างยามดึกที่เกาหลีใต้ชื่นชอบ มีไก่ทอดที่เหมาะกับทุกรสนิยม ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่โซล โตเกียว หรือลอนดอน เมนูผัดกระเพรา
อิทธิพลของวัฒนธรรมต่อไก่ทอด
นอกจากจะได้รับความนิยมในการทำอาหารแล้ว ไก่ทอดยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมในหลายวัฒนธรรมอีกด้วย มักเสิร์ฟในระหว่างการสังสรรค์ในครอบครัวและในโอกาสพิเศษต่างๆ เนื่องจากในวัฒนธรรมแอฟริกันอเมริกัน คำนี้หมายถึงการเฉลิมฉลองและชุมชน เป็นมาตรฐานสำหรับบาร์บีคิวและปิกนิกในสหรัฐอเมริกา เป็นของว่างริมถนนทั่วไปในวัฒนธรรมเอเชียและเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับแบ่งปันกับเพื่อนฝูงขณะดื่มเครื่องดื่ม
บทสรุป
เสน่ห์ของไก่ทอดยังคงมีอยู่ตลอดเวลา เนื่องจากความอเนกประสงค์ ความเรียบง่าย และเสน่ห์ของมัน ไก่ทอดช่วยให้ผู้คนสามัคคีกัน โดยไม่คำนึงถึงเชื้อชาติของพวกเขา ไม่ว่าคุณจะชอบทานพริกเตะ รสหวาน หรือสูตรอาหารภาคใต้แบบดั้งเดิมก็ตาม ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณเพลิดเพลินกับไก่ทอดกรอบฉ่ำอร่อย ลองหยุดพิจารณาประวัติศาสตร์อันยาวนานและเสน่ห์ที่แพร่หลายที่สะท้อนถึงอาหารจานนี้
